L’invaiatura dell’uva è un crescendo di emozioni

I nostri vigneti sono pronti ed impazienti di donare ancora una volta il frutto succulento della nostra terra, e dare il via a quel rito antichissimo e solenne della raccolta delle nostre uve, materia prima di tutti i processi di vinificazione, e che grazie ad uno stato di maturazione ottimale condiziona in maniera fondamentale, non solo la qualità del mosto, ma soprattutto la qualità del prodotto finale: il vino.

Con passione e dedizione, così come sempre accade nei nostri vigneti, seguiamo tutti gli stadi delle maturazione, attraverso quei complessi fenomeni chimici e biologici legati essenzialmente alle caratteristiche ambientali del territorio in cui si sviluppa la pianta, quali natura del suolo, clima e varietà, come la natura del suolo, il clima e la varietà. Oggi vogliamo rendervi partecipi di quello di cui ogni anno noi godiamo. Quello spettacolo della natura straordinario che scandisce, con fasi quasi sempre precise, i tempi e il ciclo di maturazione delle uve.

L’amore per i nostri vini non nasce nel momento dell’imbottigliamento, o dell’etichettatura. Inizia ancor prima. Nasce esattamente nel momento in cui tra i nostri filari, tra ceppi antichi e giovani foglie fanno capolino i primi piccoli e verdi acini. È in questo momento che prende avvio la prima delle tre fasi del ciclo di maturazione delle uve: il periodo erbaceo, l’invaiatura e la maturazione. La prima fase, quella del periodo erbaceo, che va dall’allegagione all’invaiatura e dura dai 40 ai 60 giorni, nei quali l’acino di colore verde e di consistenza dura, è già passato per lasciare spazio al periodo che a noi piace di più, quello dell’invaiatura.

E’ quest’ultimo un periodo ristretto, che va dagli 8 ai 15 giorni, durante il quale gli acini perdono la clorofilla per acquisire la colorazione tipica, e iniziare il periodo della maturazione che dura dai 30 ai 60 giorni, che è quello in corso, e che precede il rito della vendemmia. Quello dell’invaiatura è un periodo ristretto ma ricco di soddisfazioni, durante il quale vediamo crescere, come il più giovane dei figli, il frutto del nostro lavoro, l’amore per la nostra terra e le emozioni che ci regala ogni giorno.